Πατατόπιτες με κολοκυθάκια και τυρί

Εκτέλεση

1. Τρίβετε τα κολοκυθάκια (ή την κολοκύθα), τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε τρυπητό 1 ώρα.
2. Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα κολοκυθάκια με τις πατάτες, τα τυριά, το καλαμποκίσιο αλεύρι, το μαϊντανό και το δυόσμο και πασπαλίζετε με το πιπέρι.
3. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα εβαπορέ και τα ενσωματώνετε στο μείγμα με τις πατάτες και τα κολοκύθια. Βουτυρώνετε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού ένα ταψί και ρίχνετε όλο το μείγμα μέσα ή το μοιράζετε σε μικρότερα, βουτυρωμένα ταψάκια.
4. Χτυπάτε όσο από το μείγμα βουτύρου - λαδιού περίσσεψε με τον κρόκο του αυγού και αλείφετε την επιφάνεια του μείγματος. Ψήνετε 55΄ - 60΄ στους 180° - 200° C περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.