«81 πιάτα με ελληνικά προϊόντα» - Η γεύση της Ελλάδας σ’ ένα λεύκωμα

Ένα ταξίδι στην Ελλάδα των γεύσεων προσφέρει ο Ανδρέας Λαγός με το νέο του λεύκωμα «81 πιάτα με ελληνικά προϊόντα» (Ελληνοεκδοτική) με πρωταγωνιστές τους καρπούς του μόχθου των παραγωγών της πατρίδας μας, στους οποίους και το αφιερώνει ως «θεματοφύλακες της πρώτης ύλης, της παράδοσης και της κουλτούρας του φαγητού».

Της Νικολέτας Μακρή

Καρίκι Τήνου, αυγοτάραχο Μεσολογγίου, μέλι Ελάτης Μαινάλου, ελιές Καλαμών, τόνος Αλοννήσου, τοματάκι Σαντορίνης, βολάκι Άνδρου, φάβα Αμοργού, ρεβίθια Σίφνου, γαλοτύρι Θεσσαλίας, φασόλια γίγαντες Πρεσπών, μακροκρέμμυδα Σάμου και πολλά ακόμη τοπικά προϊόντα, ζυμώθηκαν με την έμπνευσή του κι έγιναν  πιάτα  δεμένα με το γευστικό μας σύμπαν τα οποία μοσχοβολούν αναμνήσεις από τις πρώτες μας γευστικές εμπειρίες αλλά και από οικογενειακές συγκεντρώσεις, πανηγύρια και τραπεζώματα, μια ατέλειωτη γιορτή του «εμείς» με σφραγίδα ελληνική.

Ο Ανδρέας Λαγός μεγάλωσε μέσα στη μοσχοβολιά των περιβολιών της Σάμου. Μαγείρευε από πιτσιρίκι με απίστευτες γευστικές αταξίες. Στα 19 του το πάθος του πήρε το χρυσό μετάλλιο στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό Μεσογειακής Μαγειρικής στην Κρήτη. Μετά ήρθε η Αθήνα και το Παρίσι με σπουδές στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική και μαθήματα οινολογίας. Σήμερα, chef στην μπριγάδα του και στο concept «nomad» αλλά και οικοδεσπότης στην εκπομπή της ΕΤ1 «ΠΟΠ Μαγειρική» στην οποία καθημερινά μεταμορφώνει προϊόντα του τόπου μας σε πεντανόστιμες και πρωτότυπες συνταγές.

Το γευστικό μωσαϊκό της έκδοσης φιλοξενεί ογδόντα ένα πιάτα καθώς το 1981 είναι η  χρονιά γέννησής του που σηματοδοτεί την αφετηρία της σχέσης του με την τροφή. Κάθε ψηφίδα και μια γεύση, ένα προϊόν αλλά και μια στιγμή που μιλά για την ουσία της ελληνικής κουζίνας.

Γράφει ο Νίκος Αλιάγας στο προλογικό σημείωμά του: «Κάποτε στη Νέα Υόρκη ένας σοφός παππούς της ομογένειας με είχε προειδοποιήσει: “Και τον κόσμο να κατακτήσεις, πάντα στο μικρό χωράφι της γης σου θα γυρίζεις, παιδί μου”. Ο Ανδρέας Λαγός το έκανε πράξη ζωής, τη γη του την κουβαλάει μέσα του σαν πυξίδα. Μέσα από την ευωδιά της αγριορίγανης, τη γλύκα των κρεμμυδοντολμάδων και την πικάντικη γεύση της κανέλας, επιστρέφει ακομπλεξάριστα στα γαστρονομικά αρχέτυπα του λαού μας. Απλά και σταράτα πράγματα. Αλλά στη μαγειρική ό,τι φαίνεται απλό θέλει τέχνη και ψυχή. Η κουζίνα είναι ζήτημα μνήμης και πολιτισμού, είναι σκυτάλη και αγάπη. Και ο Ανδρέας το εκφράζει μέσα από τα εδέσματά του με ευγνωμοσύνη και μαεστρία».

Και συμπληρώνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στο δικό της σημείωμα: «Την ελληνική κουζίνα…Εάν την έχεις ζήσει από παιδί, μπορείς να τη «μαγειρέψεις» καλά. Ξέρεις πότε «καραμελώνει» το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο, το καταλαβαίνεις πρώτα με την όσφρηση. Μοσχοβολάει, άρα έφτασε στο σωστό σημείο. Το «δέσιμο» της σάλτσας το ακούς. Ο ήχος της αλλάζει με τον βρασμό, σε ειδοποιεί, γίνεται βαρύς. Η φουσκάλα μεγαλώνει και σπάει αργά. Το «μέλωμα» του φαγητού συμβαίνει με υπομονή μπροστά στα μάτια σου. Δεν χρονομετράται. Ό,τι μαγειρεύεις, το νιώθεις με όλες τις αισθήσεις σου. Αυτό κάνει και ο Ανδρέας Λαγός με το νέο του εγχείρημα, που με γεμίζει αισιοδοξία και υπερηφάνεια…»

Το λεύκωμα του Ανδρέα Λαγού «81 πιάτα με ελληνικά προϊόντα» πλαισιώνουν με κείμενά τους και οι βΡέντουλας και Στέλιος Παρλιάρος. Οι εντυπωσιακές φωτογραφίες μεταμορφώνουν τα κυβάκια λίπους στο σαλάμι αέρος Λευκάδας σε μικρογραφίες λευκών βράχων νησιού, αναδεικνύουν τις βαθυγάλαζες διαδρομές του μύκητα στο Κυανό της Μακεδονίας – την ελληνική απάντηση στο roquefort και την gorgonzola – και κάνουν τα φασόλια γίγαντες Πρεσπών να μοιάζουν με «πλάβες» που άραξαν στη στεριά, πλάβες λένε στις Πρέσπες τις βάρκες της λίμνης. Όλα τα  πιάτα συνοδεύουν σύντομες ιστορίες με λαογραφικό ενδιαφέρον για το προϊόν κάθε τόπου.

«Σε όποιο μέρος του πλανήτη κι αν πήγα, σε όσους πειραματισμούς κι αν με υπέβαλα, τον Έλληνα δημιουργό έβγαζα από μέσα μου, γεύσεις κι αρώματα της Ελλάδας ανέδιδαν τα μαγειρέματά μου» γράφει στο σημείωμά του ο Ανδρέας Λαγός. Με το λεύκωμά του αγγίζει το φορτίο της μνήμης, υπάρχει συνειδητά στο παρόν και σχεδιάζει με δύναμη και αισιοδοξία το μέλλον.

Τα 81 πιάτα του γίνονται κιβωτός μνήμης και ζωντανός αφηγητής της πορείας που διαμόρφωσε τη σύγχρονη γευστική μας ταυτότητα και όχι μόνο. Η  συλλογική συνείδηση έχει για υλικά της  κοινές ρίζες, βιώματα και αξίες. Όπως έχει πει και η Γαλλίδα φιλόσοφος Σιμόν Βέιλ: «Το να έχεις ρίζες είναι η πιο σημαντική και παραγνωρισμένη ανάγκη της ανθρώπινης ψυχής».   

Διαβάστε ακόμη

Σε ποιο ακροατήριο ρίχνει «δίχτυα» η κυβέρνηση - Τα ανοιχτά μέτωπα, το ραντεβού των τρακτέρ στην Αθήνα και το στοίχημα των μισθών

«Χαράτσι» 32,6% στο νερό: Στα κάγκελα δήμοι και ΚΕΔΕ για τις αυξήσεις της ΕΥΔΑΠ

Υγειονομικοί σε απόγνωση: Με αμείωτους ρυθμούς οι επιθέσεις και οι τραμπουκισμοί από ασθενείς και συνοδούς

Ο ακούνητος Γιάννης Παναγόπουλος, η ανησυχία στην αγορά των προγραμμάτων κατάρτισης και το νέο «ματς» στα εσωκομματικά του ΠΑΣΟΚ