Γιατί ξαφρίζουμε τα βραστά

Πολλοί και πολλές αναρωτιούνται κατά καιρούς τι είναι ο αφρός που μαζεύεται στην επιφάνεια του νερού της κατσαρόλας, όταν βράζουμε κοτόπουλο, μοσχάρι κ.λπ., προκειμένου να φτιάξουμε μια σούπα, αν είναι κάτι «βλαβερό», που πρέπει οπωσδήποτε να απομακρυνθεί και να μην καταναλωθεί ή αν μπορούμε να το αφήσουμε στο φαγητό μας.

Γιατί ξαφρίζουμε το βραστό

Το «ξάφρισμα», δηλαδή η απομάκρυνση των πρωτεϊνών που συγκεντρώνονται σε μορφή σκουρόχρωμου αφρού στην επιφάνεια του ζωμού του φαγητού κατά την πρώτη ώρα του κοχλασμού, έχει ως αποτέλεσμα μια πιο «καθαρή» γεύση στο φαγητό και μια πιο διαυγή εικόνα του ζωμού. Αυτός είναι ο βασικός λόγος που δεν αφήνουμε τον αφρό να αφομοιωθεί.

Δείτε τη συνέχεια εδώ.

Διαβάστε ακόμη

Πετράλωνα: Στο μικροσκόπιο μέτρα ασφαλείας στις οικοδομές και ανθεκτικότητα του κτιριακού αποθέματος

Την «εξάτμιση» των έργων για την αντιμετώπιση της λειψυδρίας από το Ταμείο Ανάκαμψης καταγγέλλει το ΠΑΣΟΚ

Η γυναίκα έκπληξη για Σαμαρά, το στοίχημα Τσίπρα στον Πειραιά και το φάντασμα του Όρμπαν

Ζεσταίνονται οι κομματικές μηχανές της Ν.Δ.- Τα εκλογικά σενάρια που επιμένουν και η μάχη της συσπείρωσης