Γιατί ξαφρίζουμε τα βραστά

Πολλοί και πολλές αναρωτιούνται κατά καιρούς τι είναι ο αφρός που μαζεύεται στην επιφάνεια του νερού της κατσαρόλας, όταν βράζουμε κοτόπουλο, μοσχάρι κ.λπ., προκειμένου να φτιάξουμε μια σούπα, αν είναι κάτι «βλαβερό», που πρέπει οπωσδήποτε να απομακρυνθεί και να μην καταναλωθεί ή αν μπορούμε να το αφήσουμε στο φαγητό μας.

Γιατί ξαφρίζουμε το βραστό

Το «ξάφρισμα», δηλαδή η απομάκρυνση των πρωτεϊνών που συγκεντρώνονται σε μορφή σκουρόχρωμου αφρού στην επιφάνεια του ζωμού του φαγητού κατά την πρώτη ώρα του κοχλασμού, έχει ως αποτέλεσμα μια πιο «καθαρή» γεύση στο φαγητό και μια πιο διαυγή εικόνα του ζωμού. Αυτός είναι ο βασικός λόγος που δεν αφήνουμε τον αφρό να αφομοιωθεί.

Δείτε τη συνέχεια εδώ.

Διαβάστε ακόμη

Πασσάς και Τσαγκαράκης στο ethnos.gr: «Ο τρόπος για να τιμήσει κανείς τα όνειρά του είναι ο στυγνός πραγματισμός»

Απάτη ΕΦΚΑ: Στον ανακριτή το κύκλωμα - «Υπόθεση χρέους που διογκώθηκε λόγω λογιστικού λάθους» υποστήριξε ο συνήγορος του Καμπούρη

Εκτέλεση στη Γλυφάδα: Ξεκαθάρισμα λογαριασμών και Greek Mafia «βλέπει» η ΕΛΑΣ - Με πλούσιο ποινικό παρελθόν το θύμα

«Μπαρούτι» η Μέση Ανατολή: «Τα αεροδρόμιο αποτελούν στόχο μας» - Οι Χούθι απειλούν και το Ριάντ προειδοποιεί με απάντηση