Χοιρινό φιλέτο με prosciutto cotto και σάλτσα χαρουπόμελου-φασκόμηλου

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με τη σάλτσα, ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτοντας τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Σοτάρουμε για 4-5? μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τη σάλτσα και το φασκόμηλο. Βράζουμε για 10-15? σε χαμηλή φωτιά και όταν είναι έτοιμη, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το χαρουπόμελο, ανακατεύουμε και περνάμε από λεπτό σιτάκι για να έχουμε μια λεία υφή.
2. Ετοιμάζουμε το φιλέτο, αφαιρώντας τυχόν παραφίλετα και ίνες. Αλατοπιπερώνουμε και πάνω στον πάγκο εργασίας, στρώνουμε τις φέτες του προσούτο και τυλίγουμε το φιλέτο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα. Το τελειώνουμε στο φούρνο για περίπου 20’ στους 150° C. Αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
3. Σερβίρουμε το φιλέτο κομμένο σε φέτες, με τη σάλτσα από πάνω, αλλά και περιμετρικά, και συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας και καρότα βουτύρου.