Μουσταλευριά με αλεύρι ή μήπως με σιμιγδάλι; Απ' όλες έχουμε

Την εποχή του τρύγου, που ήταν κορυφαία στιγμή της αγροτικής ζωής στις περιοχές με αμπέλια, η μουσταλευριά ήταν το ελαφρύ γλύκισμα της σπιτικής κουζίνας που αξιοποιούσε με τον πιο λιτό τρόπο τον ολόφρεσκο χυμό των σταφυλιών. Όπως μαρτυρά η λέξη, η μουσταλευριά κατά παράδοση υπήρξε μια «τρεμουλιαστή», λεία και γυαλιστερή κρέμα, φτιαγμένη με μούστο και αλεύρι. Το μείγμα νοστίμιζε η κανέλα, το καρύδι και καμιά φορά το σουσάμι. Παραλλαγές μουσταλευριάς πάντως σήμερα φτιάχνονται και με σιμιγδάλι ή μείγμα αλευριού-σιμιγδαλιού και κάποιες δένονται με νισεστέ (κορν φλάουρ). Ωστόσο δίνουν κρέμες διαφορετικής υφής από εκείνη που γνώριζε η γιαγιά μας.

Σύμφωνα με τη Ντίνα Νικολάου, αν αντικαταστήσει κανείς το αλεύρι με σιμιγδάλι πετυχαίνει μια υφή που θυμίζει ελαφρώς το χαλβά. Και σε αυτή τη βερσιόν της μουσταλευριάς ταιριάζουν οι ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα ή καρύδια, αλλά και τα φουντούκια ή τα φιστίκια Αιγίνης. Η συνταγή και φωτογραφία της μουσταλευριάς με σιμιγδάλι είναι της γνωστής σεφ από το σάιτ της dinanikolaou.gr. Η παραδοσιακή συνταγή με αλεύρι είναι από το icookgreek.com από το τεφτέρι Τριπολίτισσας γιαγιάς.

Μούστο βρίσκεις την εποχή αυτή σε αρκετά οινοπωλεία, κάποια παντοπωλεία με επιλεγμένα προϊόντα και σε ορισμένες λαϊκές αγορές. Εξηγήστε ότι τον θέλετε για μουσταλευριά, γιατί ο μούστος που χρησιμοποιείται για το παραδοσιακό επιδόρπιο πρέπει να είναι «κομμένος». Με άλλα λόγια να έχει υποστεί τη διαδικασία που απαιτείται, ώστε να μην ξεκινήσει η ζύμωση και μετατραπεί σε …κρασί.

Συνταγή για μουσταλευριά με σιμιγδάλι

Υλικά: 1.200 γρ. μούστος, 80 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό, 150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα (ή φιλέ αμυγδάλου ή καρυδόψιχα), χονδροσπασμένα,

Για το σερβίρισμα: σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο στο γκριλ, μέχρι να ροδίσει απαλά, κανέλα, σε σκόνη

Εκτέλεση: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, βάζετε τον μούστο και προσθέτετε πασπαλιστά το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε πολύ καλά με το σύρμα, για να διαλυθούν τυχόν μικροί σβώλοι, και μεταφέρετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας σχεδόν ασταμάτητα. Μαγειρεύετε το μείγμα για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Τότε, προσθέτετε τα ασπρισμένα αμύγδαλα (ή το φιλέ αμυγδάλου ή την καρυδόψιχα) και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι η μουσταλευριά να γίνει ένας πηχτός χυλός. Στη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύετε πολύ συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, μοιράζετε τη μουσταλευριά σε πιάτα ή μπολάκια και την αφήνετε να κρυώσει καλά. Πασπαλίζετε με σουσάμι και κανέλα και σερβίρετε.

Συνταγή για μουσταλευριά με αλεύρι

Υλικά: 4 νεροπότηρα μούστος, 1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, σουσάμι, κανέλα και καρύδι τριμμένο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση: Ρίχνετε το αλεύρι στον μούστο που θα πρέπει να είναι κρύος για να μη σβωλιάσει. Ρίχνετε και τη ζάχαρη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Σερβίρετε αμέσως σε μπολ ή ατομικά μπολάκια και πασπαλίζετε με κανέλα, σουσάμι και τριμμένο καρύδι.

Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τη μουσταλευριά και με πετιμέζι που θα αραιώσετε με νερό (2 ½ με 3 ποτήρια πετιμέζι αραιωμένα με 1 – ½ ποτήρι νερό). Στην περίπτωση αυτή δεν χρειάζεται να βάλετε ζάχαρη.

Διαβάστε ακόμη

Ινδία: 21χρονος φοιτητής καθάρισε μόνος του τον μολυσμένο ποταμό Ατζνάρ και κέρδισε διεθνή αναγνώριση

Σοκαριστικό βίντεο: Σφοδρή σύγκρουση με Lamborghini που έτρεχε με 200 χλμ - Νεκροί πατέρας και γιος

Πέθανε σε ηλικία 70 ετών ο κινηματογραφικός παραγωγός, Θάνος Λαμπρόπουλος - Η σημαντική διαδρομή του στον ελληνικό κινηματογράφο

Τανάγρα: Το σενάριο της αιφνίδιας βλάβης στο μικροσκόπιο - Βίντεο από την πρόβα του Phantom πριν τη συντριβή