Μπεαρνέζ - H σάλτσα που αγαπάει φιλέτα και μπριζόλες

Η σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise) είναι παρασκευή από διαυγές βούτυρο (κλαριφιέ), κρόκους αυγού και ξίδι από λευκό κρασί, αρωματισμένο με βότανα. Θεωρείται «παιδί» της σάλτσας Ολλανδέζας (Hollandaise), μιας από τις πέντε βασικές σάλτσες της μαγειρικής σύμφωνα με τη γαλλική κουζίνα.

Λίγα λόγια για την ιστορία της σάλτσας Μπεαρνέζ

Η σάλτσα Μπεαρνέζ φαίνεται πως προέκυψε τυχαία από δημιουργικό ιδιοσκεύασμα του σεφ Jean-Louis Francoise-Collinet που εργαζόταν στην κουζίνα του εστιατορίου Le Pavillon Henri IV κατά το άνοιγμά του το 1836. Το εστιατόριο βρισκόταν σε γαλλική περιοχή κοντά στο Παρίσι και το κτίσμα υπήρξε πρώην κατοικία του Henry IV, βασιλιά της Γαλλίας από το 1589 έως το 1610, γνωστού …γκουρμέ της εποχής του με καταγωγή από τη γαλλική Bearn, στην οποία φέρεται η σάλτσα να χρωστάει το όνομά της.

Με τι ταιριάζει η Μπεαρνέζ

Αυτή την κλασική σάλτσα βουτύρου, που στην ουσία δεν είναι τίποτε περισσότερο από τη σάλτσα Ολλανδέζα, αρωματισμένη με το γλυκανισάτο εστραγκόν, τη συναντάμε συχνά ως συνοδευτική σάλτσα για μοσχαρίσιο φιλέτο ή μπριζόλα.

› Πώς φτιάχνεται η σάλτσα μπεαρνέζ

Διαβάστε ακόμη

Κικίλιας στο ethnos.gr: Οι πολίτες έβαλαν πλάτη, να στηρίξουμε την κοινωνία- Δεν αφήνουμε κανέναν πίσω

Αυτά είναι τα μαχητικά που θα κυριαρχούν στους ελληνικούς αιθέρες - F-35, Rafale, Viper και τα drones-έκπληξη

Νεκρός 52χρονος ναυτικός μετά από πτώση στη θάλασσα στον Σαρωνικό - Συνελήφθη ο κυβερνήτης ιστιοφόρου

Το παρασκήνιο με το καλώδιο: Η ετοιμότητα της Αθήνας, το «όλα καλά» του Φιντάν και τα σενάρια για την επόμενη μέρα