Χορταστική ομελέτα φούρνου... φουλ στα κολοκυθάκια

Εκτέλεση

1. Τρίβετε τα κολοκύθια στον τρίφτη (τα τελειώματα κόψτε τα σε ροδέλες, αν σας βολεύει), τα αλατίζετε λίγο και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Σοτάρετε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Αποσύρετε απ' τη φωτιά και ρίχνετε το μείγμα σε μπολ. Προσθέτετε το δυόσμο, τον άνηθο, τα αυγά, τα τυριά, αλατοπίπερο (προσεκτικά) και τη φρυγανιά. Ανακατεύετε καλά το μείγμα.
3. Λαδώνετε ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψάκι φούρνου, πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά και αδειάζετε το μείγμα μέσα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45'-45' μέχρι να σφίξει και να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνετε να κρυώσει πριν σερβίρετε.