Μοσχαρίσια ταλιάτα με μανιτάρια και σάλτσα ψητού

Εκτέλεση

Η μοσχαρίσια ταλιάτα είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα που μπορούμε να παραγγείλουμε σε ένα εστιατόριο, όμως με τη σωστή κοπή κρέατος και μερικά απλά μυστικά μπορούμε να τη φτιάξουμε με επιτυχία και στο σπίτι.

Για τη συγκεκριμένη συνταγή επιλέγουμε μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο ή ribeye. Πρόκειται για δύο κοπές που είναι ιδανικές για γρήγορο ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το κόντρα φιλέτο έχει καθαρό κρέας και μία λεπτή στρώση λίπους στην άκρη, ενώ το ribeye διαθέτει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος, το οποίο το κάνει ιδιαίτερα ζουμερό και γευστικό.

Το κρέας συνοδεύεται από ποικιλία μανιταριών με σκόρδο, λεμόνι και σχοινόπρασο, καθώς και από μία πλούσια σάλτσα ψητού.

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε το κρέας

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου 30 με 60 λεπτά πριν από το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και δεν θα παραμείνει παγωμένο στο εσωτερικό του.

Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, χωρίς να το αλατίσουμε ακόμη.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια

Ζεσταίνουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα λευκά και καφέ μανιτάρια.

Τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα shimeji ή τα enoki, αφού πρώτα τα χωρίσουμε προσεκτικά με τα χέρια μας.

Αλατίζουμε με ανθό αλατιού, προσθέτουμε το ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Ολοκληρώνουμε με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αποσύρουμε τα μανιτάρια από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γαρνιτούρα, ώστε το κρέας να σερβιριστεί ζεστό μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμό του.

Ψήνουμε τη μοσχαρίσια ταλιάτα

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε το κόντρα φιλέτο ή το ribeye και το ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε το κρέας με λαβίδα, ώστε να αποκτήσει ωραία κρούστα σε όλες τις πλευρές. Ιδανικά, το εσωτερικό του πρέπει να παραμείνει medium rare ή medium, ώστε να είναι κόκκινο, ζουμερό και χωρίς να έχει στεγνώσει.

Μόλις ψηθεί, το αποσύρουμε από το σχαροτήγανο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν στο εσωτερικό του κρέατος και να μη χαθούν κατά το κόψιμο.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα

Αδειάζουμε τη σάλτσα ψητού σε ένα μικρό τηγάνι και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε, ώστε να μη συμπυκνωθεί υπερβολικά ή καραμελώσει.

Σερβίρισμα

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές, λοξές φέτες και το πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού σε νιφάδες.

Απλώνουμε τη ζεστή σάλτσα ψητού στη βάση του πιάτου ή περιχύνουμε ελαφρά την ταλιάτα. Συνοδεύουμε με τα αρωματικά μανιτάρια και σερβίρουμε αμέσως.

Μυστικά επιτυχίας

Το σχαροτήγανο πρέπει να είναι πολύ καλά ζεσταμένο πριν τοποθετήσουμε το κρέας. Δεν τρυπάμε ποτέ τη μπριζόλα με πιρούνι, γιατί θα χάσει τους χυμούς της, αλλά χρησιμοποιούμε λαβίδα.

Εξίσου σημαντικό είναι να μην κόψουμε το κρέας αμέσως μετά το ψήσιμο. Η ολιγόλεπτη ξεκούραση είναι αυτή που θα μας χαρίσει μία πραγματικά ζουμερή και τρυφερή ταλιάτα.

• Χρόνος αναμονής: 30-60 λεπτά για το κρέας και 5 λεπτά μετά το ψήσιμο
• Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά