Φέτες ψαριού στη λαδόκολλα με πολύχρωμες πιπεριές

Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά τις φέτες του ψαριού και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι, πιπέρι και λίγο αλεύρι και τις αφήνετε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά τις φέτες του ψαριού για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Παίρνετε αντικολλητικό χαρτί, το κόβετε σε 6 κομμάτια και τα αλείφετε με λίγο λάδι. Τοποθετείτε σε κάθε κομμάτι από μία φέτα ψαριού.
2. Ζεσταίνετε λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 2–3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, τα ντοματάκια και το ξύσμα λεμονιού και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μοιράζετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια, σκορπίζετε τον μαϊντανό, διπλώνετε τα χαρτιά σχηματίζοντας πακέτα και τα κλείνετε καλά. Τα τοποθετείτε σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–200°C για περίπου 35 λεπτά.
3. Ανοίγετε προσεκτικά τα πακέτα και σερβίρετε.