Σουφλέ με σπανάκι και μπέικον - Για το τραπέζι του Σαββατοκύριακου

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να πιει τα υγρά του. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με το κεφαλοτύρι.
2. Ροδίζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.  
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας πάντα και δένετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.
4. Προσθέτετε στην μπεσαμέλ (στο μείγμα δηλαδή βουτύρου, γάλακτος και αλευριού) τους κρόκους των αυγών, το πολτοποιημένο σπανάκι, την κρέμα γάλακτος, το μπέικον και το ένταμ ανακατεύοντας καλά.
5. Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στην μπεσαμέλ.
6. Βουτυρώνετε μια φόρμα με ψηλά τοιχώματα και πασπαλίζετε με φρυγανιά. Ρίχνετε μέσα το μείγμα της μπεσαμέλ και ψήνετε 35'-40΄, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ.