Ονειρεμένο κατσικάκι φρικασέ με σπανάκι και μάραθο της Στέλλας Σπανού

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε από τα νερά του, το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να πιάσει κρούστα η πέτσα του.
2. Ψιλοκόβουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το νερό και τη φλούδα λεμονιού, βράζουμε για 30'.
3. Παράλληλα πλένουμε τα μαρούλια και τα σπανάκια και τα κόβουμε στους 5 πόντους.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το μάραθο ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 45' σε χαμηλή φωτιά.
5. Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλεύρι μέχρι να ασπρίσουν και μετά ρίχνουμε τους κρόκους και το χυμό από ένα λεμόνι συνεχίζοντας το χτύπημα.
6. Παίρνουμε λίγο από το ζουμί του φαγητού, το ανακατεύουμε με το αυγολέμονο και περιχύνουμε στο φαγητό.