Μεζές ολκής - Μελιτζάνα ψητή στα κάρβουνα με ξίδι βαλσαμικό και Σαν Μιχάλη

Εκτέλεση
- Ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ, για 10΄-15', σε πολύ δυνατή φωτιά.
- Τις κόβετε στη μέση χωρίς να τις καθαρίσετε.
- Ανακατεύετε το βαλσαμικό, το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τις περιχύνετε. Ενώ είναι ακόμα ζεστές αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τις φλούδες του τυριού.
- Πασπαλίζετε με το σκόρδο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.