Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά 2’-3’ σοτάροντάς το. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά.
Καθαρίζετε στο μεταξύ τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα. Τα ζεματίζετε 2’-3’ και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο 5’-6’.
Προσθέτετε τα καρότα στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέυετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του συμπληρώνοντας οποτε χρειάζεται με τον υπόλοιπο ζωμό.
Στο τέλος ρίχνετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ριζότο με φρεσκοτριμμένη γραβιέρα.
30'
4