Πώς τα Atrium Hotels & Resorts επενδύουν στη βιώσιμη φιλοξενία, δίνοντας νέο νόημα στις διακοπές

Η βιωσιμότητα στον κλάδο της φιλοξενίας εξελίσσεται τα τελευταία χρόνια από τάση σε αναγκαιότητα.Οι σύγχρονες ξενοδοχειακές επιχειρήσεις καλούνται να επαναπροσδιορίσουν τον τρόπο λειτουργίας τους, μειώνοντας το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, χωρίς να υποβαθμίζουν την ποιότητα της εμπειρίας που προσφέρουν.396513_1Σε αυτό το περιβάλλον, πρωτοβουλίες όπως το ZERO WASTE HORECA λειτουργούν ως καταλύτες αλλαγής, προσφέροντας δομημένες λύσεις, τεχνογνωσία και μετρήσιμα αποτελέσματα.Το ZERO WASTE HORECA είναι μια καινοτόμα πρωτοβουλία που εμπνεύστηκε το 2018 η Coca-Cola στην Ελλάδα, σε συνεργασία με την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης (ΟΕΑ), με στόχο να υποστηρίξει τις επιχειρήσεις του κλάδου Καφεστίασης και Φιλοξενίας (HORECA) στη μετάβασή τους σε ένα πιο βιώσιμο και υπεύθυνο μοντέλο λειτουργίας. Το πρόγραμμα υλοποιείται έως σήμερα με χρηματοδότηση του The Coca-Cola Foundation, τελεί υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος & Ενέργειας και αξιοποιεί το δίκτυο των μπλε κάδων της Ελληνικής Εταιρείας Αξιοποίησης Ανακύκλωσης.Η βιωσιμότητα ως στρατηγική επιλογή για τον ξενοδοχειακό κλάδοΜέσα από την πλατφόρμα zerowastefuture.gr, το πρόγραμμα αναπτύσσεται δυναμικά και αριθμεί πλέον περισσότερες από 3.200 ενεργές επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζουν ξενοδοχειακοί όμιλοι που αντιλαμβάνονται τη βιωσιμότητα όχι ως υποχρέωση, αλλά ως στρατηγική επένδυση μακροπρόθεσμης αξίας.Τα Atrium Hotels & Resorts, με πολυετή παρουσία στον ελληνικό τουρισμό και σταθερή προσήλωση στην ποιοτική φιλοξενία, εντάσσονται σε αυτή τη νέα πραγματικότητα, υιοθετώντας πρακτικές που ευθυγραμμίζονται με τις αρχές του ZERO WASTE HORECA. Μέσα από στοχευμένες παρεμβάσεις στη λειτουργία των ξενοδοχειακών μονάδων του ομίλου, η βιωσιμότητα ενσωματώνεται σταδιακά σε κάθε επίπεδο της καθημερινής λειτουργίας, φτάνοντας ως τη βράβευσή του με τη Χρυσή Διάκριση από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης και την Coca Cola στο πρόγραμμα του ZERO WASTE HORECA.Μετρήσιμα οφέλη για το περιβάλλον και τις επιχειρήσειςΣύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα zerowastefuture.gr, η εφαρμογή των πρακτικών ZERO WASTE από τις συμμετέχουσες επιχειρήσεις έχει ήδη αποδώσει σημαντικά περιβαλλοντικά οφέλη:30.953 τόνοι απορριμμάτων αποτράπηκαν ή αξιοποιήθηκαν395 GWh ενέργειας εξοικονομήθηκαν ή μπορούν να εξοικονομηθούν132.098 τόνοι ισοδύναμου CO? μειώθηκαν ή δύνανται να μειωθούν13,5 εκατομμύρια τόνοι νερού εξοικονομήθηκαν21.227 βιώσιμες προμήθειες υλοποιήθηκαν από επιχειρήσεις HORECAΤα στοιχεία αυτά αποδεικνύουν ότι η βιωσιμότητα δεν περιορίζεται σε θεωρητικές δεσμεύσεις, αλλά μπορεί να μεταφραστεί σε απτά αποτελέσματα, τόσο για το περιβάλλον όσο και για την αποδοτικότητα των επιχειρήσεων. Για έναν ξενοδοχειακό όμιλο όπως τα Atrium Hotels & Resorts, η μείωση της σπατάλης πόρων και η ορθολογική διαχείριση ενέργειας και νερού συμβάλλουν ταυτόχρονα στη βελτίωση του λειτουργικού κόστους και της συνολικής εμπειρίας φιλοξενίας.Οι τρεις πυλώνες που αλλάζουν τη φιλοσοφία λειτουργίαςΤο ZERO WASTE HORECA εστιάζει σε τρεις βασικούς πυλώνες:Παρέμβαση,ΕκπαίδευσηΑλλαγή Συμπεριφοράς.Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη προσέγγιση που βρίσκει ιδιαίτερη εφαρμογή σε σύνθετα περιβάλλοντα, όπως οι ξενοδοχειακές μονάδες.Στα Atrium Hotels & Resorts, η εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού αποτελεί βασικό παράγοντα επιτυχίας. Οι εργαζόμενοι καλούνται να υιοθετήσουν πρακτικές πρόληψης αποβλήτων, επαναχρησιμοποίησης, ανακύκλωσης και κομποστοποίησης, ενώ παράλληλα εφαρμόζονται μέθοδοι εξοικονόμησης ενέργειας και νερού. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στις βιώσιμες προμήθειες, ενισχύοντας την κυκλική οικονομία και τη συνεργασία με υπεύθυνους προμηθευτές.Η βιώσιμη φιλοξενία ως εμπειρία για τον επισκέπτηΟι σύγχρονοι ταξιδιώτες αναζητούν ολοένα και περισσότερο ξενοδοχεία που σέβονται το περιβάλλον και λειτουργούν με υπευθυνότητα. Για τα Atrium Hotels & Resorts, η συμμετοχή σε προγράμματα όπως το ZERO WASTE HORECA ενισχύει τη σχέση εμπιστοσύνης με τους επισκέπτες, προσφέροντας μια εμπειρία φιλοξενίας που συνδυάζει ποιότητα, άνεση και περιβαλλοντική συνείδηση.Μέσα από τις ετήσιες Χρυσές, Αργυρές και Χάλκινες Zero Waste Διακρίσεις, το πρόγραμμα αναδεικνύει καλές πρακτικές και επιβραβεύει επιχειρήσεις που εφαρμόζουν ολοκληρωμένες λύσεις μείωσης αποβλήτων και εξοικονόμησης φυσικών πόρων. Η αξιολόγηση πραγματοποιείται από ανεξάρτητη και πολυσυλλεκτική επιτροπή, διασφαλίζοντας τη διαφάνεια και την αξιοπιστία των διακρίσεων.Το ZERO WASTE HORECA, μέσα από τη συμμετοχή και ξενοδοχειακών ομίλων όπως τα Atrium Hotels & Resorts, αποδεικνύει ότι η μετάβαση σε ένα πιο βιώσιμο και υπεύθυνο μοντέλο λειτουργίαςδεν είναι μόνο εφικτή, αλλά και απαραίτητη για το μέλλον του ελληνικού τουρισμού. Γι' αυτό και μεις, συνομιλήσαμε με τον Quality Manager των Atrium Hotels & Resorts κ. Γεώργιο Πιπικάκη, για τη σημασία της Χρυσής Διάκρισης και τα «μυστικά» που την κατέστησαν εφικτή.«Για μας, η βιωσιμότητα είναι σταθερή επιλογή και τρόπος λειτουργίας»1. Τι σημαίνει για εσάς και τη φιλοσοφία των Atrium Hotels & Resorts η συμμετοχή στο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA;Η συμμετοχή μας στο ZERO WASTE HORECA είναι ένα ουσιαστικό επιστέγασμα της στρατηγικής ESG του ομίλου. Για εμάς δεν αποτελεί μια τυπική διάκριση, αλλά επιβεβαίωση ότι η βιωσιμότητα είναι σταθερή επιλογή και τρόπος λειτουργίας. Από νωρίς εντάξαμε στον σχεδιασμό μας πρακτικές που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της λειτουργίας μας, προστατεύουν το φυσικό κεφάλαιο του προορισμού και δημιουργούν θετικό αντίκτυπο για την τοπική κοινωνία.Η Gold διάκριση αποτυπώνει ότι οι προσπάθειές μας σε πρόληψη και διαχείριση αποβλήτων, εξοικονόμηση πόρων και υπεύθυνες προμήθειες κινούνται στη σωστή κατεύθυνση. Κυρίως, όμως, είναι δέσμευση συνέχειας: να αποδεικνύουμε καθημερινά ότι η αυθεντική φιλοξενία περιλαμβάνει σεβασμό στο περιβάλλον και την κοινωνία. Πιστεύουμε ότι η βιωσιμότητα μπορεί και πρέπει να λειτουργεί ως μοχλός ανάπτυξης για τον τουρισμό, και η συμμετοχή μας στο πρόγραμμα μας εντάσσει σε μια κοινότητα επιχειρήσεων που εξελίσσουν διαρκώς τις πρακτικές τους.2. Ποιες ήταν οι βασικές προκλήσεις που αντιμετωπίσατε κατά την εφαρμογή των πρακτικών ZERO WASTE στα Atrium Hotels & Resorts;Η μετάβαση σε ένα μοντέλο Zero Waste σε έναν πολυσύνθετο οργανισμό φιλοξενίας απαιτεί χρόνο, συνέπεια και οργάνωση. Η πρώτη πρόκληση ήταν η κουλτούρα: η βιωσιμότητα έπρεπε να γίνει καθημερινή συνήθεια για όλους με ξεκάθαρους ρόλους, εκπαίδευση και σταθερότητα, ειδικά σε ένα περιβάλλον με έντονη εποχικότητα.Δεύτερη πρόκληση ήταν η νησιωτικότητα και οι διαθέσιμες υποδομές: δεν υπήρχαν εξαρχής όλες οι απαραίτητες λύσεις για πολλά ρεύματα αποβλήτων, άρα χρειάστηκε να οργανώσουμε διαφορετικά τις ροές και να “χτίσουμε” συνεργασίες βήμα-βήμα, παραμένοντας σε διαρκή αναζήτηση νέων συνεργατών.Τρίτη πρόκληση ήταν η ενεργή συμμετοχή των προμηθευτών. Η κυκλικότητα δεν γίνεται μόνο εντός ξενοδοχείου, θέλει ευθυγράμμιση στην αλυσίδα αξίας. Σήμερα, όμως, βλέπουμε κάτι ιδιαίτερα θετικό: αρκετοί συνεργάτες μας προτείνουν οι ίδιοι πιο βιώσιμες λύσεις, ως αποτέλεσμα μιας σχέσης που ωρίμασε.Τέλος, έπρεπε να διασφαλίσουμε ότι τίποτα δεν θα εκληφθεί ως «υποχώρηση» ποιότητας. Στόχος μας ήταν η βιωσιμότητα να λειτουργεί ως προστιθέμενη αξία στην εμπειρία και αυτό πλέον οι επισκέπτες όχι μόνο το αποδέχονται, αλλά το αναμένουν.3. Πώς ανταποκρίνονται οι επισκέπτες των ξενοδοχείων στις πρωτοβουλίες βιωσιμότητας που εφαρμόζετε;Η ανταπόκριση είναι ιδιαίτερα θετική. Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες εκτιμούν τις πρωτοβουλίες βιωσιμότητας και τις αντιλαμβάνονται ολοένα περισσότερο ως μέρος μιας ποιοτικής εμπειρίας. Όταν οι πρακτικές είναι σαφείς και κατανοητές, οι φιλοξενούμενοι δεν τις αποδέχονται απλώς, αλλά συμμετέχουν ενεργά.Το βλέπουμε στις εθελοντικές δράσεις που οργανώνουμε, όπως καθαρισμούς παραλιών και βυθού, με αυξημένη συμμετοχή από οικογένειες και νεότερους επισκέπτες. Παράλληλα, ενσωματώνουμε τη βιωσιμότητα σε πολλές πτυχές της διαμονής: από πιο υπεύθυνες επιλογές διατροφής μέχρι δραστηριότητες χαμηλού αντίκτυπου και ενημέρωση για την οικολογία.Το σημαντικότερο, όμως, είναι το αίσθημα σύνδεσης: οι φιλοξενούμενοι συχνά μας λένε ότι νιώθουν μέρος μιας «οικογένειας» και μιας κοινότητας, όχι απλώς πελάτες. Αυτή η σχέση με τον τόπο και τους ανθρώπους της Ρόδου καλλιεργεί σεβασμό και διάθεση προστασίας όσων έζησαν. Για εμάς, αυτό είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή: να φεύγει ο επισκέπτης όχι μόνο ικανοποιημένος, αλλά και εμπνευσμένος να κρατήσει κάτι από αυτή τη στάση στην καθημερινότητά του.4. Πιστεύετε ότι η βιωσιμότητα μπορεί να αποτελέσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τον ελληνικό τουρισμό;Ναι, αρκεί να είναι ουσιαστική και μετρήσιμη. Η Ελλάδα διαθέτει μοναδικό φυσικό περιβάλλον και ισχυρή παράδοση φιλοξενίας. Η προστασία αυτών των στοιχείων μέσω βιώσιμων πρακτικών ενισχύει την αυθεντικότητα και την ελκυστικότητα του τουριστικού προϊόντος και απαντά σε μια ξεκάθαρη διεθνή τάση: οι ταξιδιώτες αναζητούν επιχειρήσεις που σέβονται το περιβάλλον και την κοινωνία.Παράλληλα, η βιωσιμότητα είναι και επιχειρηματικό πλεονέκτημα. Όταν μειώνεις σπατάλες, οργανώνεις καλύτερα τις προμήθειες, διαχειρίζεσαι πόρους με πειθαρχία και συνεργάζεσαι με τον προορισμό, αυξάνεις την ανθεκτικότητα της επιχείρησης και μειώνεις τυχόν ρίσκα. Επίσης, η ευθυγράμμιση με διεθνή πρότυπα γίνεται ολοένα και πιο σημαντική για αγορές, συνεργάτες και tour operators. Αν ο ελληνικός τουρισμός κινηθεί συντονισμένα, μπορεί να διαμορφώσει ένα ισχυρό «εθνικό brand» ποιότητας και υπευθυνότητας, το οποίο θα οδηγήσει σε μια προστιθέμενη αξία που δύσκολα αντιγράφεται.5. Ποια είναι τα επόμενα βήματα των Atrium Hotels & Resorts στον δρόμο προς ένα ακόμα πιο υπεύθυνο και κυκλικό μοντέλο λειτουργίας;Κοιτώντας μπροστά, η διάκριση αυτή δεν μας αφήνει να επαναπαυθούμε. Αντίθετα, θέτουμε νέους φιλόδοξους στόχους σε καίριους τομείς, για να κάνουμε τη λειτουργία μας ακόμη πιο υπεύθυνη και «κυκλική». Συγκεκριμένα, οι προτεραιότητές μας περιλαμβάνουν:Μηδενικά απόβλητα προς ταφή: Θέλουμε σε λίγα χρόνια τα Atrium Hotels & Resorts να λειτουργούν σε καθεστώς true Zero Waste, όπου όλα τα υλικά είτε επαναχρησιμοποιούνται, είτε ανακυκλώνονται, είτε κομποστοποιούνται. Αυτό σημαίνει επέκταση των ρευμάτων ανακύκλωσης (ακόμα και για πιο δύσκολα υλικά) και συνεχή παρακολούθηση των δεικτών μας. Στόχος μας είναι κάθε χρόνο να μειώνουμε κι άλλο τα απορρίμματά μας, μέχρι να φτάσουμε σε ποσοστά άνω του 90% ανάκτησης υλικών.Μείωση ανθρακικού αποτυπώματος: Παράλληλα με τα απόβλητα, δίνουμε μεγάλη έμφαση και στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από τη λειτουργία μας. Στόχος μας είναι σταδιακά να προσεγγίσουμε έναν ουδέτερο ανθρακικό ισολογισμό. Ήδη μελετάμε ένα πλάνο για αντιστάθμιση εκπομπών σε ό,τι δεν μπορούμε να εξαλείψουμε άμεσα, ενώ παρακολουθούμε από κοντά και τις εξελίξεις στην τεχνολογία για αξιοποιήσουμε ότι πιο σύγχρονο υπάρχει στην εξοικονόμηση ενέργειας.Περαιτέρω περιορισμός του food waste και κυκλική αξιοποίηση: Στον τομέα της εστίασης, παρόλο που ήδη λαμβάνουμε μέτρα, σκοπεύουμε να εντείνουμε τις προσπάθειες κατά της σπατάλης φαγητού. Προχωράμε στην εφαρμογή ακόμη πιο ακριβών συστημάτων καταγραφής των υπολειμμάτων στις κουζίνες μας, ώστε να γνωρίζουμε ακριβώς πού υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης. Ταυτόχρονα, είμαστε και σε διαδικασία έρευνας αυτή την περίοδο για την καλύτερη δυνατή λύση κομποστοποίησης ή χώνευσης των οργανικών αποβλήτων των ξενοδοχείων.Βέλτιστη διαχείριση νερού: Ένα κρίσιμο πεδίο για εμάς είναι η βιώσιμη διαχείριση του νερού, ειδικά σε ένα νησί με εποχικές πιέσεις στα υδατικά αποθέματα. Έχουμε ήδη εφαρμόσει λύσεις όπως συσκευές εξοικονόμησης στα δωμάτια και ανακύκλωση νερού από πισίνες για άρδευση κήπων. Ιδανικά, θέλουμε να προσεγγίσουμε όσο το δυνατόν το μηδενικό υδατικό αποτύπωμα, μαθαίνοντας και από βέλτιστες πρακτικές άλλων πρωτοπόρων μονάδων που ήδη το πέτυχαν. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως κάθε σταγόνα νερού που χρησιμοποιείται στις εγκαταστάσεις μας θα επιστρέφει στο περιβάλλον καθαρή ή θα επαναχρησιμοποιείται, χωρίς σπατάλη. Πρόκειται για έναν φιλόδοξο στόχο, αλλά με την τεχνογνωσία που αποκτούμε και τη στήριξη του προγράμματος Zero Waste πιστεύουμε ότι είναι εφικτός.Ενίσχυση κουλτούρας και συμμετοχής (from prevention to fostering): Τέλος, ένα οριζόντιο αλλά πολύ ουσιαστικό βήμα, είναι η μετάβαση από την απλή «πρόληψη» στην ενεργή καλλιέργεια κουλτούρας συμμετοχής σε κάθε επίπεδο. Θέλουμε να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο την εμπλοκή των εργαζομένων, των επισκεπτών και της τοπικής κοινότητας στις δράσεις μας. Θα συνεχίσουμε τα εκπαιδευτικά προγράμματα με σχολεία, κολλέγια και πανεπιστήμια που ήδη τρέχουμε, ώστε όλο και περισσότεροι νέοι να μαθαίνουν για το Zero Waste και τη βιώσιμη φιλοξενία στην πράξη. Επίσης, σχεδιάζουμε νέες δράσεις εξωστρέφειας: περισσότερες ανοικτές εκδηλώσεις για το κοινό της Ρόδου, όπου θα μοιραζόμαστε γνώση (workshops, ομιλίες) και θα ενθαρρύνουμε τη συμμετοχή σε εθελοντικές προσπάθειες. Θέλουμε ο επισκέπτης να έχει ακόμη περισσότερες hands on βιώσιμες εμπειρίες. Με αυτόν τον τρόπο ενισχύουμε το αίσθημα της κοινότητας: χτίζουμε βιώσιμες σχέσεις με την κοινωνία και δείχνουμε έμπρακτα ότι ο τουρισμός μπορεί να λειτουργεί με ουσία, διάρκεια και σεβασμό στον τόπο που τον φιλοξενεί. Πιστεύουμε πως η ουσιαστική αλλαγή έρχεται μέσα από τη γνώση και τη συνεργασία και είμαστε αποφασισμένοι να συνεχίσουμε σε αυτόν τον δρόμο, εμπνέοντας και άλλους γύρω μας.6. Τι μήνυμα θα στέλνατε σε άλλες επιχειρήσεις φιλοξενίας που σκέφτονται να ενταχθούν στο ZERO WASTE HORECA;Το μήνυμά μας προς κάθε επιχείρηση στον κλάδο της φιλοξενίας είναι ξεκάθαρο: τολμήστε το βήμα προς τη βιωσιμότητα, τα οφέλη είναι πολλαπλά και πολύτιμα. Η εμπειρία μας στα Atrium Hotels & Resorts απέδειξε ότι ακόμα και μια μεγάλη αλλαγή ξεκινά από μικρά, αποφασιστικά βήματα. Αν σκέφτεστε να ενταχθείτε στο ZERO WASTE HORECA, σας παροτρύνουμε ανεπιφύλακτα να το κάνετε.Η μετάβαση σε ένα τέτοιο μοντέλο δεν είναι απλώς μια τάση της μόδας, αλλά μια ευκαιρία να εξελίξουμε τον ελληνικό τουρισμό συνολικά. Κάθε επιχείρηση που προστίθεται στο δίκτυο των υπεύθυνων επιχειρήσεων ενισχύει τον κοινό μας στόχο για ένα βιώσιμο μέλλον. Συμμετέχοντας, ενώνουμε τις δυνάμεις μας για ένα πιο βιώσιμο αύριο και αυτό είναι ίσως το ισχυρότερο μήνυμα που μπορούμε να δώσουμε στον κόσμο, αλλά και στους ίδιους μας τους εαυτούς ως επαγγελματίες. Εμείς στα Atrium Hotels & Resorts είμαστε αισιόδοξοι ότι αν δουλέψουμε συλλογικά, ο ελληνικός τουρισμός μπορεί να γίνει πρότυπο βιωσιμότητας παγκοσμίως. Σας προσκαλούμε λοιπόν να κάνετε το βήμα, τα οφέλη θα σας εκπλήξουν ευχάριστα και η ικανοποίηση του να προσφέρεις πίσω στον τόπο σου δεν συγκρίνεται με τίποτε. Καλή αρχή στο ταξίδι σας προς το Zero Waste!