Μαχλέπι, ένα πολύ ιδιαίτερο αρωματικό μπαχαρικό

Πρόκειται για μικρά σποράκια τα οποία βρίσκονται μέσα στα κουκούτσια ενός είδους αγριοκερασιάς που φυτρώνει στην Τουρκία, στη Συρία και στο Ιράν. Το μαχλέπι έχει ένα πολύ οικείο και ευχάριστο άρωμα, που θυμίζει έναν συνδυασμό από πικραμύγδαλο και τριαντάφυλλα, αλλά χάνεται γρήγορα, γι’ αυτό πρέπει να συντηρείται αεροστεγώς κλεισμένο σε βάζο και σε δροσερό περιβάλλον. Επίσης, είναι από τα μπαχαρικά που επιβάλλεται να συντηρούμε ολόκληρα και να το τρίβουμε λίγο πριν από τη χρήση του. Στη Μέση Ανατολή και στην Τουρκία αξιοποιείται εδώ και αιώνες στην αρωματοποιία και ως συστατικό για την παρασκευή φαρμάκων.

Το μαχλέπι ταιριάζει πολύ σε ζύμες κάθε είδους, κουλουράκια, κέικ, ψωμί, καθώς και σε κρέμες, παρασκευές με γάλα, πιλάφι και ξερά φρούτα σε κάθε μορφή, σε κομπόστες και γλυκά που περιέχουν ξερά φρούτα. Συνδυάζεται τέλεια με το γαρίφαλο, την κανέλα, τον κόλιαντρο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και το τζίντζερ. Αξίζει να το δοκιμάσετε σε γλυκές συνταγές που έχουν στα υλικά ξηρούς καρπούς, ροδόνερο και ξερά φρούτα όπως χουρμάδες και βερίκοκα.

eatme+

Είναι δυνατό μπαχαρικό, με γεύση που θυμίζει κεράσι και πικραμύγδαλο, γι’ αυτό ελάχιστα τριμμένα σποράκια είναι αρκετή ποσότητα για 1 κιλό ζύμης. Θέλει προσοχή, γιατί σε μεγαλύτερη ποσότητα αφήνει πικρή επίγευση.

Πηγή: eatme Απριλίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής.

Διαβάστε ακόμη

Κικίλιας στο ethnos.gr: Οι πολίτες έβαλαν πλάτη, να στηρίξουμε την κοινωνία- Δεν αφήνουμε κανέναν πίσω

Αυτά είναι τα μαχητικά που θα κυριαρχούν στους ελληνικούς αιθέρες - F-35, Rafale, Viper και τα drones-έκπληξη

Νεκρός 52χρονος ναυτικός μετά από πτώση στη θάλασσα στον Σαρωνικό - Συνελήφθη ο κυβερνήτης ιστιοφόρου

Το παρασκήνιο με το καλώδιο: Η ετοιμότητα της Αθήνας, το «όλα καλά» του Φιντάν και τα σενάρια για την επόμενη μέρα