Μαγειρεύοντας στους καιρούς της σαρδέλας

Από τώρα και για όλο το καλοκαίρι μέχρι μάλιστα τα μισά του φθινοπώρου, το τόσο θρεπτικό ψαράκι μπαίνει στην εποχή του και πρωταγωνιστεί σε καθημερινές συνταγές με μεσογειακό μπρίο

🕛 χρόνος ανάγνωσης: 2 λεπτά ┋

Εικόνα Αρχείου: Γιώργος Δρακόπουλος - Tina Webb

Από τον Μάιο και μέχρι τα μέσα του Νοέμβρη οι σαρδέλες θα βρίσκονται στην εποχή τους, δηλαδή μπορείς να τις προμηθεύεσαι από τα ψαράδικα με καθαρή την περιβαλλοντική σου συνείδηση. Μικρό ψαράκι, χορταστικό πάντως όταν το βρίσκεις «ψωμωμένο», είναι αγαπητό σε ολόκληρη τη Μεσόγειο για τη νοστιμιά του και τις διατροφικές του αρετές: είναι γεμάτο θρεπτικά στοιχεία, δεν παχαίνει και είναι από τις πιο οικονομικές επιλογές (αν μπορούμε να χαρακτηρίσουμε κάποιο τρόφιμο «οικονομικό» στις μέρες μας), όταν θέλουμε φρέσκο ψάρι.

«Βόμβες» ω-3 λιπαρών οξέων

Είναι μάλιστα τόσο θρεπτικές οι σαρδέλες, που ακόμη και «του κουτιού» έχουν υψηλότατη διατροφική αξία σε σχέση με άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Ανήκει στα ελάχιστα φυσικά τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη D ακόμη και ως κονσέρβα. Όπως όλα τα ψάρια, οι σαρδέλες θεωρούνται καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή πρωτεΐνης που εμπεριέχει αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός από μόνος του. Εντυπωσιακή είναι και η υψηλότατη περιεκτικότητα τους στα ευεργετικά ω-3 λιπαρά οξέα (ΕΡΑ και DHA). Εκτιμάται, μάλιστα πώς μια μερίδα σαρδέλες (90 γρ.) περιέχει πάνω από 1.360 γραμμάρια ω-3 λιπαρών οξέων, πάνω δηλαδή από το 55% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Η περιεκτικότητα κυμαίνεται βέβαια σε διαφορετικά επίπεδα ανάλογα με το χρόνο αλίευσής τους, καθώς άλλη ποσότητα λίπους έχουν τα ψαράκια τον Μάη και άλλη τον Οκτώβρη. Οι σαρδέλες είναι ακόμη πλούσιες σε βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β και Ε, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο και μαγνήσιο.

Συνταγή για σαρδέλες παντρεμένες

Ένα δημοφιλέστατο πιάτο οι παντρεμένες σαρδελίτσε, εδώ συνδυασμένες με σκορδαλιά σε συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη από τον Οδηγό Υπεύθυνης Κατανάλωσης Ψαριών του WWF.

Σαρδέλες σκορδάτες λαδορίγανη | Εικόνα: icookgreek.com

Συνταγή για σαρδέλες σκορδάτες λαδορίγανη

Ένας από τους πιο απλούς και γευστικούς τρόπους να φτιάξεις τις σαρδέλες είναι στο φούρνο με σκόρδο, ελαιόλαδο, ρίγανη και λεμόνι. Πάναπλο, μεσογειακό, νοστιμότατο πιάτο για ουζάκι ή δροσερό κρασάκι. Βρες τη συνταγή πατώντας εδώ.

Συνταγή για σαρδέλες με αμπελοφάσουλα

Όλο το καλοκαίρι σε μια πιρουνιά. Απολαστικός συνδυασμός οι ψητές σαρδελίτσες σερβιρισμένες με αμπελοφάσουλα και φρέσκια ντομάτα. Βρες τη συνταγή πατώντας εδώ.

Αρχείο Έθνους: Γιώργος Δρακόπουλος - Τina Webb