Συνταγή: παντζανέλα με ψητό καλαμάρι

Μια πολύ ωραία παραλλαγή σε ένα νόστιμο, χορταστικό, καλοκαιρινό ιταλικό πιάτο που γεννήθηκε από ανάγκη και... αγαπήθηκε πολύ.   

Παντζανέλα με ψητό καλαμάρι (Panzanella di calamari)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

320 γρ. καλαμάρι

4 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωριάτικο)

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

2 μεγάλες ντομάτες, ώριμες

1 αγγούρι

15 φύλλα βασιλικό (σπασμένα στο χέρι)

ελαιόλαδο

αλάτι

ξίδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και ξίδι για 5 λεπτά. Το βγάζουμε και το στύβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το αφήνουμε μισή ώρα μέσα σε νερό με ξίδι και ύστερα το σουρώνουμε. Κόβουμε το αγγούρι σε κυβάκια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει, χαράσσουμε με το μαχαίρι έναν μικρό σταυρό στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας και τις βουτάμε στο νερό, για 10 δευτερόλεπτα. Τις βγάζουμε και τις ρίχνουμε σε παγωμένο νερό. Έπειτα αφαιρούμε τη φλοίδα και τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κυβάκια της ντομάτας, το αγγούρι, αλάτι και ελαιόλαδο όσο «πιει». Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού. Βάζουμε την παντζανέλα για 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει. Στο μεταξύ πλένουμε τα καλαμάρια, τα κόβουμε σε ροδέλες ή λεπτές λωρίδες και τα στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε τους πλευρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να φύγουν τα ζουμιά τους, τα ψιλοκόβουμε και τα σερβίρουμε πάνω από την παντζανέλα.

Πηγή: eatme Μαΐου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής

Διαβάστε ακόμη

Παγκόσμια ανησυχία για τις απειλές Πούτιν μετά το χτύπημα με τον πύραυλο Oreshnik στην Ουκρανία: Τα χαρακτηριστικά του νέου όπλου της Ρωσίας

Νέα αποκάλυψη για την υπόθεση της Αμαλιάδας: Είχε παντρευτεί εικονικά Ινδό η Ειρήνη Μουρτζούκου

Πόλεμος της κυβέρνησης Μπάιντεν με τις εταιρείες τεχνολογίας: Ζητεί να διαχωριστεί η Google από το Chrome και το Android

Βρετανία: Πόσο κόστισε η στέψη του βασιλιά Καρόλου – Το ιλιγγιώδες ποσό