Μυστικά και tips – Ετοιμάζοντας μπεσαμέλ για μουσακά

Αν και «ξένη» στην καταγωγή η μπεσαμέλ εξελίχτηκε σε μια από της πιο αγαπημένες και χαρακτηριστικές κρεμοειδείς σάλτσες εμβληματικών πιάτων της ελληνικής παράδοσης. Όπως ο αγαπημένος μουσακάς, ένα πιάτο που συναντιέται σε αρκετές χώρες των Βαλκανίων και της Ανατολής, αλλά η προσθήκη μπεσαμέλ είναι χαρακτηριστική της ελληνικής εκδοχής του.

Ο ελληνικός μουσακάς -όπως τον ξέρουμε σήμερα- είναι γέννημα του 20ού αιώνα και παιδί του Νικόλαου Τσελεμεντέ. Εμφανίστηκε το 1910 με την κυκλοφορία των συνταγών του αρχιμάγειρα σε συνταγή όπου πρόσθεσε την μπεσαμέλ (μία από τις πέντε σάλτσες-βάση της μαγειρικής τέχνης), αφαίρεσε τα πολλά μπαχάρια της μεσανατολίτικης εκδοχής και τροποποίησε την εκτέλεση. Αυτή η γενναία στρώση μπεσαμέλ είναι που διαφοροποιεί καθοριστικά στη γεύση τον «δικό μας» μουσακά από τις ουκ ολίγες εκδοχές έτερων βαλκάνιων ή ανατολίτικων μουσακάδων.

Το μυστικό: όταν θέλετε να φτιάξετε μπεσαμέλ που προορίζεται γι’ αυτές ακριβώς τις παρασκευές όπως ο μουσακάς (τα παπουτσάκια ή το παστίτσιο), μπορείτε να της προσθέσετε στο τέλος μερικούς κρόκους αυγών, που κανονικά δεν περιλαμβάνονται στη βασική συνταγή της μπεσαμέλ. Οι κρόκοι θα βοηθήσουν την κρέμα να δέσει καλύτερα κατά το ψήσιμο και έτσι να είναι σταθεροποιημένη και πιο συμπαγής στο τελικό αποτέλεσμα.

Δείτε τη δοσολογία της μπεσαμέλ για ένα κλασικό ταψί μουσακά πατώντας εδώ

Διαβάστε ακόμη

Δεύτερη εφιαλτική νύχτα στο Πόρτο Γερμενό: Ώρες αγωνίας με νέες εκκενώσεις - Μάχη από 500 πυροσβέστες

Συναγερμός στα Άνω Λιόσια: Τον βρήκαν νεκρό με τραύμα στο κεφάλι μέσα σε αυτοκίνητο

Τον γνώρισε σε ιστοσελίδα γνωριμιών και την δολοφόνησε μαζί με τη 2χρονη κόρη της - Το χρονικό του τρόμου

Επιστήμονες προειδοποιούν: Το Ελ Νίνιο φέρνει καρχαρίες και δηλητηριώδη φίδια σε νέες θάλασσες